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Risotto au gorgonzola, poire et caramel salé

Pour 4 personnes

1 sachet de risotto au Gorgonzola
1 poire bien ferme mais mûre
3 échalotes
10 cl de vin blanc sec
2 cubes de bouillon de volaille
80 g de Gorgonzola frais
30g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de graisse de canard
2 cuillères à soupe de sucre de canne roux bio
Sel, poivre blanc
 
Préparez 1 litre de bouillon de poule, gardez au chaud.
 
Émincez les échalotes et faites les suer dans la graisse de canard ; quand elles sont transparentes, jetez le riz dans la sauteuse, remuez bien afin que tous les grains soient imprégnés de matière grasse.
Quand le riz devient translucide, versez le vin blanc, remuez avec la cuillère à risotto, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, puis continuez la cuisson du riz en versant louche après louche le bouillon de volaille ; salez et poivrez légèrement.
Attendez que le riz absorbe  bien le liquide pour remouillez avec une nouvelle louchée de bouillon, le riz cuit par absorption et cela pendant 18 minutes en remuant.
 
Pendant que le riz cuit, pelez et coupez en demi quartiers la poire ; dans une petite poêle, faites fondre le beurre demi-sel, mettez à caraméliser les poires avec le sucre roux. Quand les fruits sont bien dorés, réservez au chaud mais hors du feu (avec un papier alu par dessus).
 
Dressez sur le plat de service le risotto moulé, ajoutez les poires au caramel salé, sans oublier le gorgonzola frais.